Τσίπουρο Πνεύμα (Σιδερίτης)

Ένα ξεχωριστό απόσταγμα παραγωγής του Θ. Παρπαρούση υπό την επιμέλεια και για λογαριασμό του Λευτέρη Θερμού. Προέρχεται από την απόσταξη στεμφύλων της αυτόχθονης ποικιλίας Σιδερίτης, μιας όψιμης ποικιλίας που ωριμάζει μετά τα μέσα Οκτωβρίου. Μετά τη ζύμωση αποστάζεται σε χάλκινο άμβυκα, όπου η απόσταξη πραγματοποιείται πολύ αργά, δίνοντας ένα κομψό, πολύπλοκο και καθαρό στη γεύση και επίγευση μονοποικιλιακό απόσταγμα. Ακολουθεί δεύτερη απόσταξη διαχωρισμού για να προκύψει  το τελικό προϊόν.